茶人茶語之二
「聽泉樹下酒無味,雨花石前茶更香。」綠意伴著徐徐清風,花前樹下石間水澗,青山之上,雲霧渺渺,有清澈山泉在側,茶靜靜飄香,聞茶香,觀茶形茶色,茗茶入喉,賞壺論茶,一一淡入人間笑語。喝茶需要境界:「斟君子之交 ,酌高山流水。」所以我常和朋友們說喝茶有五好,茶好、水好、茶具好、還要人好、當下的情境及環境也得好則是更上一層樓的好,願君有五好!一一齊備,得人生飲茶喜樂!
所謂的茶好當然就是要準備妥好茶,要用心留意什麼是好茶及哪裡有好茶外,還有時時充實茶葉知識。好茶應當用好水泡,好茶才不致於白白浪費,枉費它的好,以山泉水沖泡最好,但山泉水依然有等級之別,水質能更佳,茶味自然更加业美。若還能有進一步奢求則是求得一尊好壺,質地一定得好,在形、在意或在色若兼具有則更佳,品茗之際更提升茶境。得三五好友相聚,值家人相逢,或品性品味相近之茶友們碰首,隨茶入口,天南地北、古今寰宇皆是話題,今日無一不自在。要是賞茶品茗之地,處海之邊,驚濤拍岸,白浪滾滾,位山之崖,氤氳靉靆,林木蒼蒼,近水之境,溪澗奔飛,涼風徐徐,依山、傍水或臨海之境品飲人生更復何求。
地處亞熱帶的台灣溫熱又潮溼,屬於多雨高溫的海島型氣候條件與型態,加上丘陵多且山勢陡峭起伏,日暖夜寒,於是在許多地區形成適合茶樹生長的酸性土壤,舉凡綠茶、鐵觀音、包種茶、烏龍茶和紅茶等各種茶類皆適合培育和栽種,從原鄉而來的中國大陸武夷山的青心烏龍和印度的阿薩姆在這塊土地交會和孕育,譜出新的繁華和源源的生命力量,台灣真是一塊世界頂級且美麗的茶葉溫床。
台灣茶區從北到南的許多山坡地皆有栽種,總面積約三萬四千公頃,分佈較廣則在嘉義以北,以南投縣種植面積最大,名氣也最大。台灣的茶樹品種約有一百六十多種,從青心烏龍(軟枝烏龍、小葉烏龍)、青心大冇、台茶二十七號(金萱)、台茶二十九號(翠玉)、鐵觀音、台茶八號(阿薩姆種)、台茶十八號(紅玉)、水仙、四季春、武夷茶、紅心大冇、黃心大冇、紅心烏龍、黃心烏龍、水仙、軟枝紅心,台茶十四號(白文)、台茶十五號、台茶十六號、台茶十七號(白鷺) 、淡水青心,佛手、烏枝、梅占、大湖尾及阿薩姆等等品種。青心烏龍為全台栽植面積最廣的品種,而青心大冇近年來的種植面積為第二,分佈於桃竹苗三縣,此品種以製造烏龍及椪風茶為主。每年有六次採收,分春茶、夏茶、二次夏茶、秋茶、二次秋茶及冬茶等,但以春茶及冬茶品質為最佳。
北台灣的茶區有台北市有名的是木柵貓空的鐵觀音及南港區舊庄茶山的包種茶,圍繞台北市的新北市即原台北縣的產茶區域有新店、坪林、深坑、石碇及三峽,以坪林區及石碇區為產茶大宗,此茶區以文山包種茶聞名全台,而三峽則有台灣少數的綠茶、龍井茶的種植。桃園縣龍潭鄉所產的龍泉包種茶較具知名且產量最大,另外大溪鎮則產梅台茶。新竹縣則是峨眉鄉、北埔鄉和橫山鄉等地出產的東方美人茶,又稱椪風茶、膨風茶或白毫烏龍,這是獨步全台且聞名遐邇之茶種。苗栗縣的主產茶則是分布於淺山坡丘陵地帶,各鄉鎮皆有栽種但茶種較雜包括紅茶、綠茶、包種茶及烏龍茶都有,以明德茶、仙山茶、東方美人茶較具知名度。。
中台灣的茶區以南投縣為全台灣最大茶產區,縣境內每個鄉鎮均產茶,以名間、鹿谷、竹山、仁愛、信義及魚池鄉為代表。台灣的茶葉濫觴始於鹿谷鄉凍頂山,其凍頂烏龍茶開啟了台灣製茶的輝煌史頁,本鄉的茶園集中於彰雅村、永隆村及鳳凰村。另外如竹山鎮有著名的杉林溪高山烏龍茶,名間鄉茶園遍佈著翠玉、金宣與四季春,至於仁愛鄉境內則有許多高山名茶,自霧社至清境農場之間,如廬山茶、宿霧茶及天霧茶等,水里鄉和信義鄉主要是玉山茶,魚池鄉則是台灣紅茶的最著名產地,出產優良品質的紅茶,曾拿過世界紅茶比賽首奬。雲林縣以雲頂茶較為知名。台中市的茶區則主要分佈在和平區,許多頂級的高山茶都出自此區,有八仙山茶、梨山茶、福壽山農場的福壽長春茶與武陵農場的武陵茶等等。
南台灣的茶區基本上在嘉義縣內,種植區域以梅山鄉、番路鄉、竹崎鄉及阿里山鄉等四個鄉鎮為主,烏龍是主要的茶種,以梅山茶及阿里山茶為兩大著稱名茶,阿里山區另外也出產珠露茶及玉露茶。此外高雄的六龜茶區是一處新興的茶區,而屏東縣滿洲鄉的港口茶就屬於全台灣最南部的茶區。
東台灣的茶區分佈在花蓮縣及台東縣,花蓮縣的最大茶區於玉里鎮及瑞穗鄉,其中舞鶴台地以天鶴茶聞名,而高山茶則有大禹嶺茶。台東縣的鹿野鄉算是花東地區最大的茶葉產地,福鹿茶是台東地區最知名茶品,近來太麻里及金峰鄉的丘陵山區也種起了茶葉。
台灣各茶區都設有茶葉展覽展示館、茶葉旅遊資訊中心或茶葉博物館,如坪林茶業博物館、南港茶葉展覽館、台北市鐵觀音包種茶研發推廣中心及遍佈各地的茶葉推廣中心等。這些展覽展示館傳播和介紹各種茶相關知識,如茶園分布、茶葉成份、茶葉品種、茶葉分類、茶葉產銷、茶業歷史、茶葉文化、泡茶方法、養壺與茶具用品等,對於台灣的茶葉推廣和擴散不遺餘力,促進全體國民飲茶的風潮、習慣和愛好,真的對茶葉文化的貢獻居功厥偉。
台灣的茶葉依製造方法與發酵程度之不同,基本上可分為不發酵茶、半發酵茶和全發酵茶等三大類。不發酵茶指的是綠茶,直接殺菁,半發酵茶則比較複雜些,包括了輕發酵的包種茶、中發酵的烏龍茶系列和重發酵的木柵鐵觀音等,而紅茶是屬於全發酵茶。
台灣今天獲致如此巨大的茶產業成就,成果歸功於所有的茶農、各地的農會、茶藝推廣者、愛好茶葉的群眾以及隸屬於行政院農業委員會的茶業改良場。
《台灣生活美學地圖》之015
